【北農嚴選】酪梨分享裝

金式世界紀錄中最營養的水果，森林中的奶油，在台灣有「幸福果」之稱的酪梨！

酪梨品種

酪梨品種相當多約30多種，有嘉選1、2、3、4號、秋可得、清進1號(長種)、清進2號(紅心圓)等，但批發市場內不分品種均統稱酪梨，依產期不同可分早生、中生、晚生種三大類。早生

約於5月左右上市，中生種約於7月開始至10月左右，10月以後採收稱晚生種，而部份品種可延至隔年2月。一般以早生及晚生種價格較高，中生種較易管理、產量高，價格較低，以上這

些品種皆可直接食用或是入菜。現在正是竹崎早生(7-8月)、臺農2號綠金(7-9月)、紅心圓(7-9月)、嘉選2號(8-9月)上市的時候，快來市場選購正當季的新鮮酪梨吧。

且酪梨吃法百百種，想在家裡品嚐酪梨特殊風味，首推「酪梨蘸醬油」彷彿鮭魚生魚片的口感，滑潤順口

選購訣竅
酪梨雖然不甜，但要肉質要Q、不能鬆（水水的）才算好吃，一般果粒要大、果皮光滑、無風疤、疙瘩等突起物為佳，蒂頭部份要用「剪的」，勿選用「摘取的」或「已掉落」，主要因怕熟成不一及爛果現象，而拿起來搖有聲音表示果仔分離，其成熟較快且易軟。另外因酪梨種類繁多，果形有圓形、橢圓形，以筆者而言較喜圓形種，因其成熟時較不易有前熟後不熟現象（通常從尾部開始成熟）。 
 

保鮮要訣
軟的酪梨最好馬上食用，若以塑膠袋密封於冰箱冷藏可存放3-4天，如須存放幾個月以上話，可將果肉挖出，放入塑膠袋密封，置入冷凍庫內保存，但將來解凍後只能供打果汁使用。
硬的酪梨置於室溫下，約4-7天後可變軟。會變色的酪梨等轉色變軟後即可食用，原色的酪梨以手指壓之，不會彈起則即可食用，千萬不要一買回就置於冰箱，否則酪梨將受寒害無法正常成熟。

營養成份
酪梨含植物性單元不飽和脂肪酸可達88％，而最佳食用油橄欖油只達77％，因此說明酪梨油酸含量不亞於橄欖油，而飲食中的不飽和脂肪酸可有效降低膽固醇，因此能降低由膽固醇過高所引發之動脈硬化、心肌梗塞或中風等疾病。 另富含鉀、葉酸、維生素B6、C、E及膳食纖維，被譽為最營養的水果，若能適宜食用對人體保健相當有幫助。

<資料來源：行政院農業委員會、中華幸福果協會>

如何判斷酪梨熟了沒：

(1) 顏色是否轉紅? (但有部分品種熟成不會轉色，因此以下判斷變得格外重要)

(2)蒂頭輕拉即可剝落

(3)按壓酪梨蒂頭及尾巴處果身，看看是否凹陷軟化?

拍賣職人嚴選老饕行家首選

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產地：臺灣

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