公館的甘菜,也就是一般人通稱的酸菜或鹹菜,之所以名為甘菜,是因為製作過程不添加防腐劑與人工色素,用天然發酵做成的甘菜,有自然的甘味,因此命名。
製作甘菜的原料,是產銷班種植的大芥菜,南部的酸菜,則使用包心芥菜製作。大芥菜不僅是甘菜的原料,也是福菜、梅干菜的製作原料。
大芥菜的種植需與水稻輪作,每年冬季採收後,挑選品質優良的大芥菜,經過萎凋的過程,再用鹽醃漬、清洗,完全發酵後,就可以製作出好吃的甘菜,與福菜最大的不同,就在於少了日曬過
程,也因此,甘菜嚐起來比福菜略酸。
生鮮大芥菜可當蔬菜食用,尤其是過年期間,客家人餐桌上必備的「長年菜」,指的就是用生鮮大芥菜文火煮出來的料理。
加工後的甘菜,以真空包裝出貨,確保品質與衛生。酸甘的滋味,非常適合煮湯,知名的客家料理甘菜(酸菜)肚片湯,就是其中的代表。
建議食譜:
◎甘菜花生炒肉丁
材料: (1) 里肌肉4兩、醬油一匙、太白粉一匙、麻油半匙
(2) 甘菜100g、糖半匙、油炸之花生米2兩、蒜末一匙
(3) 調味料:醬油、麻油、太白粉各半匙、胡椒少量、水適量
作法: (1) 里肌肉洗淨切丁拌材料,醃20分鐘。
(2) 甘菜洗淨(切丁)加糖半匙、於鍋中乾炒備用。
(3) 油5大匙燒熱倒入醃過之肉丁及炒乾甘菜、蒜末炒香,加入材料拌炒,最後加油炸之花生米拌勻即可。
◎乾菜鴨肉湯
材料:鴨1/4隻、甘菜120g、鹽少許
作法:(1)鴨洗淨切塊、甘菜洗淨(切絲)備用。
(2)鴨塊、甘菜入鍋加清水至八分滿,加入適量鹽、調味料燉約一小時即可。
成份:芥菜、鹽
產地:台灣
內容量: 250g
保存期限:6個月(冷藏未開封)
保存方法:本產品純天然發酵而成,不添加色素及防腐劑,開封後請密封冷藏。