【公館鄉農會】特級甘菜

公館的甘菜，也就是一般人通稱的酸菜或鹹菜，之所以名為甘菜，是因為製作過程不添加防腐劑與人工色素，用天然發酵做成的甘菜，有自然的甘味，因此命名。

製作甘菜的原料，是產銷班種植的大芥菜，南部的酸菜，則使用包心芥菜製作。大芥菜不僅是甘菜的原料，也是福菜、梅干菜的製作原料。

大芥菜的種植需與水稻輪作，每年冬季採收後，挑選品質優良的大芥菜，經過萎凋的過程，再用鹽醃漬、清洗，完全發酵後，就可以製作出好吃的甘菜，與福菜最大的不同，就在於少了日曬過

程，也因此，甘菜嚐起來比福菜略酸。

生鮮大芥菜可當蔬菜食用，尤其是過年期間，客家人餐桌上必備的「長年菜」，指的就是用生鮮大芥菜文火煮出來的料理。
 

加工後的甘菜，以真空包裝出貨，確保品質與衛生。酸甘的滋味，非常適合煮湯，知名的客家料理甘菜（酸菜）肚片湯，就是其中的代表。

建議食譜：

◎甘菜花生炒肉丁

材料: (1) 里肌肉4兩、醬油一匙、太白粉一匙、麻油半匙

          (2) 甘菜100g、糖半匙、油炸之花生米2兩、蒜末一匙

          (3) 調味料：醬油、麻油、太白粉各半匙、胡椒少量、水適量

作法: (1) 里肌肉洗淨切丁拌材料，醃20分鐘。

          (2) 甘菜洗淨(切丁)加糖半匙、於鍋中乾炒備用。

          (3) 油5大匙燒熱倒入醃過之肉丁及炒乾甘菜、蒜末炒香，加入材料拌炒，最後加油炸之花生米拌勻即可。

◎乾菜鴨肉湯

材料：鴨1/4隻、甘菜120g、鹽少許

作法：(1)鴨洗淨切塊、甘菜洗淨(切絲)備用。

           (2)鴨塊、甘菜入鍋加清水至八分滿，加入適量鹽、調味料燉約一小時即可。

成份：芥菜、鹽

產地：台灣

內容量： 250g

保存期限：6個月（冷藏未開封）

保存方法：本產品純天然發酵而成，不添加色素及防腐劑，開封後請密封冷藏。